L'Express N°2933 - Semaine du 20 au 26 septembre 2007

LES RENDEZ-VOUS DE MIDI

Déjeuner Goût de génie

En quelques années, cette table moderne a su conquérir les papilles locales.

Pas forcément facile de se faire une place quand on débarque dans un quartier sagement résidentiel, rompu à ses habitudes plus qu'au changement. En trois ans, Pierre Négrevergne a réussi à inscrire sa table dans les carnets d'adresses autochtones.

Mérité ? Oui, cent fois oui. Parce que cet ex-chef du Bistro d'à côté, de Michel Rostang, a monté une sacrée bonne adresse, bistronomique, sobre, élégante, presque simple, à mille lieux d'une tradition passéite, loin aussi d'une avant-garde à tout prix.

Le service ? Efficace, souriant, réservé quand il le faut, complice s'il le faut.

Le décor ? Agréable, moderne dans ses tons marrons, beige, blanc, préservant les intimismes, ne dédaignant pas le coude-à-coude.

La cuisine ? Nourrie aux convictions d'un chef puriste qui préfère la rigueur technique et la netteté d'excellents produits aux embrouilles du superflu. Une partition subtile qui fonce droit au goût, avec par exemple, des queues de langoustines rôties en cappuccino, des filets de saint-pierre de Bretagne poêlés, purée à l'huile d'olive (extra!) et crème d'oseille du jardin de son père et, pour finir, un millefeuille à la crème légère au citron (aérien!).

Carte des vins intelligente et terrasse aimable constituent les ultimes arguments de cette maison à la séduction douce.

P.J