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Retrouvez le dossier de presse du Restaurant La Terrasse Mirabeau, restaurant dans le 16ème arrondissement de Paris
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PARIS OBS
: 7 Septembre 2004
Confort serein
En renouveau de l'année, la Terrasse Mirabeau (16e) opte pour une discrétion bien élevée. Cuisine vraie, d'obédience classique.
Déboulé du pont Mirabeau, côté 16e: ils sont une quinzaine de platanes géants au feuillu touffu à faire la ronde comme une amorce de parc autour de la terrasse, étouffant les rumeurs de ce carrefour. C'est voisin du San Francisco (1, rue Mirabeau), depuis une soixantaine d'années le plus honorable et imperturbable des italiens kitsch de Paris, à l'inimitable environnement néo-vénitien. La Terrasse Mirabeau, en renouveau de l'année, opte pour une discrétion bien élevée selon une modernité retenue et soignée dont il est évident qu'elle a été conçue pour durer. La tendance et
les tendances ne font que l'effleurer côté décoration comme côté cuisine. Il y est question de confort discret et de couleurs calmes. Ce n'est pas parce que la carte annonce en se contorsionnant «vinaigrette de légumes du moment en dentelle de parmesan» (!) que la cuisine grimpe aux rideaux.
Sachant acheter ce qu'il faut et au bon endroit, le chef Pierre Nègrevergne ne s'en emballe pas pour autant. D'obédience classique, il s'autorise seulement quelques cerises sur le gâteau en clin d'oil. Comme ce soupçon d'agastache (une herbe oubliée) posé sur de sages épinards accompagnant un lieu jaune cuit à la vapeur. Ou bien encore cette Cazette (noisette torréfiée de Bourgogne) sur les carottes d'escorte d'un ris de veau poêlé subtil. Le rognon de veau cuit irréprochablement se sert avec une délicate sauce à la graine de moutarde: une sorte de voyage dans le temps culinaire. Vraies sans fioritures, en prononcés de goût les terrines: foies de volaille ou lapin et foie gras. Et, en cossu canaille, le gratin de penne rigate au homard, très 16e en fait. L'huile d'olive avec des figues rôties surprend cependant comme l'infusion thym citron pour les fraises des bois mais elles ne dérangent pas la sérénité du reste. Le service lui-même est d'assurance paisible et de sourires constants. Les gens du quartier ont bien de la chance d'avoir
cette maison «en bas de chez eux, au coin de la rue».
Philippe Couderc
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| Restaurant Terrasse Mirabeau - 5, place de Barcelone - 75016 Paris -
Téléphone : 01.42.24.41.51 - Télécopie : 01.42.24.43.48 - Service voiturier |
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