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Retrouvez le dossier de presse du Restaurant La Terrasse Mirabeau, restaurant dans le 16ème arrondissement de Paris
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PARUVENDU
: 14 Juin 2006
LES TERRASSES SONT DRESSEES !
Le Coup De Coeur De Pierre
La Terrasse Mirabeau
Le mot "bourgeois" s'emploie souvent de façon péjorative; Il a pourtant une acceptation sur laquelle tout le monde s'entend : celle de "cuisine bourgeoise". Il se pare alors de toutes les qualités gustatives des plats traditionnels ôù l'on ne craint pas les abats, les sauces et les longues marinades. Pierre Négrevergne qui a été longtemps le chef de Michel Rostang dans son Bistrot d'en face, tient depuis deux ans dans un quartier éminemment bourgeois, le 16e, une de ces cantines de qualité où les fines gueules du quartier viennent faire bombance. Mais aussi déguster des préparations raffinées car cuisine bourgfeoise ne veut pas dire seulement "grande bouffe". En été, sur la terrasse spacieuse de cette petite place proche du pont Mirabeau, au milieu des familles aisées qui viennent en voisines, le gourmand peut attaquer des classiques telle qu'une merveilleuse terrine de foies de volaille à l'ancienne, un foie de veau en crôute de cazette (des noisettes torréfiées) ou un vrai filet de boeuf de l'Aubrac qui fait bien ses 500 grammes. Mais il peut aussi faire ses délices de plats plus délicats, tels un poireau vinaigrette accompagné de croustillants de petits gris, une brochette de langoustines rôties parées de soja à la menthe et de coriandre et, après un authentique Saint Marcellin de chez Madame Dubois, finir sur d'affriolantes gariguettes de Plougastel à l'angélique confite maison.
A ce stade, même le plus anarchiste devra se rendre à l'évidence : "bourgeois n'est pas un gros mot".
Pierre Rival
14 Avril 2005
A CHACUN SON BISTROT !
BOURGEOIS
TERRASSE MIRABEAU
Pierre Négrevergne a longtemps dirigé le "Bistrot d'à côte" de Michel Rostang. Autant dire qu'il est maître dans une cuisine de saveurs rustiques. Il excelle ainsi dans les terrines (pâté en croûte, pressé de queue de boeuf au foie gras, lapin en gelée, etc). A lui aussi les plats roboratifs tels la poitrine de veau braisée ou le fricassée de volaille de l'Aveyron au citron confit. Mais demandez-lui de se lâcher un peu il vous étonnera avec des Raavioles de Romans, bouillon mousseux à la truffe ou un Filet de pigeon en croûte d'épices digne d'une grande table étoilée. Situé dans un coin tranquille du 16e arrondissement, cette jolie table au décor agréable sans être pesant vaut bien le détour si on habite pas le quartier.
Pierre Rival |
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| Restaurant Terrasse Mirabeau - 5, place de Barcelone - 75016 Paris -
Téléphone : 01.42.24.41.51 - Télécopie : 01.42.24.43.48 - Service voiturier |
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