Pierre
NÉGREVERGNE

5, place de Barcelone 75016 Paris
Tél : 01 42 24 41 51

Service voiturier

Je me suis forgé une éducation culinaire tout petit auprès des fourneaux de ma grand-mère Lorraine d'où je suis originaire. De la Meuse où je passe mon enfance à Bar le Duc, je pars en apprentissage dans le Vercors aux côtés d'un chef riche de savoirs, qui m'a transmis les valeurs et fondements du métier.

J'intègre ensuite les brigades de divers établissements de Province, les Frères Cotton à Grenoble, le Pommerois puis les Terrasses d'Uriage auprès de Philippe Bouissou.

Je quitte la cuisine quelques années pour passer mon diplôme de pâtisserie et je rejoins le Royal Monceau en 1995. Un an plus tard j'obtiens le diplôme des amis de Curnonsky.

Je rencontre Michel Rostang qui me propose de prendre la direction des cuisines du Bistrot d'à côté Flaubert, la première annexe du célèbre Chef.

Après huit ans à ses côtés, je deviens disciple d'Auguste Escoffier puis, l'âme d'entrepreneur, je m'installe dans le 16ème arrondissement où je fais l'acquisition de la Terrasse Mirabeau. Séduit par l'endroit lové sous les platanes avec sa terrasse vaste et ombragée, je crée une ambiance à mon image, simple et stylisée.

Je travaille une cuisine inventive autour des produits exceptionnels que je sélectionne auprès de mes fournisseurs fidèles dans les différents terroirs régionaux.

Les rencontres ont jalonné mon parcours et cette fois encore, il en est une qui va me permettre de concrétiser un rêve, celui de créer mon propre vin. Je fais les assemblages de plusieurs mono-cépages et je donne naissance à ma première cuvée au sein d'un domaine du Languedoc. En blanc je réalise un assemblage Viognier et Chardonnay et en rouge Merlot - Cabernet Sauvignon série limitée à 500 magnums de chaque couleur, 1321 bouteilles en blanc et 1346 bouteilles en rouge.

En 2009, sort la Cuvée N°2, en blanc sur un assemblage Viognier -Sauvignon, et en rouge sur Syrah - Merlot - Petit Verdot et Cabernet Sauvignon en série limitée à 500 magnums de chaque couleur, 1929 bouteilles en blanc et 4260 bouteilles en rouge. L'idée séduit le designer Kossi Aguessy qui choisit de l'habiller d'un coffret d'exception en matériaux nobles tels le corian, le bois et le liège qui sortira à l'été 2010.

En ce début d'année, je vais dans le Bordelais faire les premiers assemblages de ma troisième cuvée au Château Tour Bicheau dans les Graves. Cette toute dernière cuvée sortira des chais début 2011 avec un assemblage surprenant et inédit.