Les Echos - Série Limitée Juillet/Août 2009
Sous les platanes de la Terrasse Mirabeau on fait bombance. Le chef, Pierre Négrevergne,
un Meusien passé par la flamme des fourneaux de Michel Rostang, sait flatter la clientèle du 16è
arrondissement avec des pâtés en croûte comme il ne s'en trouve qu'en Lorraine,
des terrines de foies de volaille digne d'un bouchon lyonnais et du lapin en gelée à la tourangelle...
relisez Balzac.
Le ris de veau, la pintade, la Saint-Jacques d'Erquy ont, ici, droit de cité, car Pierre Négrevergne
soigne le moral des gros mangeurs. La preuve, il truffe son pied de cochon pané avec des gros
morceaux de homards, belle leçon d'optimisme de la part d'un cuisinier qui refuse de se laisser
mettre bas par la crise.
un Meusien passé par la flamme des fourneaux de Michel Rostang, sait flatter la clientèle du 16è
arrondissement avec des pâtés en croûte comme il ne s'en trouve qu'en Lorraine,
des terrines de foies de volaille digne d'un bouchon lyonnais et du lapin en gelée à la tourangelle...
relisez Balzac.
Le ris de veau, la pintade, la Saint-Jacques d'Erquy ont, ici, droit de cité, car Pierre Négrevergne
soigne le moral des gros mangeurs. La preuve, il truffe son pied de cochon pané avec des gros
morceaux de homards, belle leçon d'optimisme de la part d'un cuisinier qui refuse de se laisser
mettre bas par la crise.
Pierre RIVAL Les echos
