GUIDE CHAMPERARD
Pierre Négrevergne, qui a passé pas mal d’années aux côtés de Michel Rostang, connait par cœur sa grammaire des recettes classiques.
En saison, la truffe noire de Richerenches fait son tour des assiettes et pas moins de 9 plats la mettent à l’honneur.
Autrement, on goutera un pâté en croûte de canard sauvage de Sologne au foie gras qui gagnerait a être un peu plus moelleux, des noix de Saint-Jacques d’Erquy rôties au bois de réglisse, risotto Arborio, des filets de Saint-Pierre de Loctudy avec des endives à l’orange confite, une fricassée de poulet fermier à la crème de morilles et riz grillé, un faux filet de bœuf aux échalotes confites avec un gratin Dauphinois à la hauteur de celui de Rostang avant un Saint Marcellin, une gaufre cuite minute, ananas Victoria rôti au rhum brun, ou une tarte feuilletée aux pommes toutes chaudes, glace à la vanille Bourbon.
Les pains se mangent comme des gâteaux. Du concret, du sérieux pas racoleur qui ne vole pas le coup de cœur de cette année, a prendre dans une brasserie relookée avec bonheur et réussite dans un souci d’épure et un esprit zen : murs, pylônes, plafond avec spots laqués de blanc, toiles colorées contemporaines, banquettes et fauteuils en cuir vert pâle.
Toute l’année, le service est tout confort et l’été, on pousse les tables et les chaises en fer forgé sur la belle terrasse ombragée.
En saison, la truffe noire de Richerenches fait son tour des assiettes et pas moins de 9 plats la mettent à l’honneur.
Autrement, on goutera un pâté en croûte de canard sauvage de Sologne au foie gras qui gagnerait a être un peu plus moelleux, des noix de Saint-Jacques d’Erquy rôties au bois de réglisse, risotto Arborio, des filets de Saint-Pierre de Loctudy avec des endives à l’orange confite, une fricassée de poulet fermier à la crème de morilles et riz grillé, un faux filet de bœuf aux échalotes confites avec un gratin Dauphinois à la hauteur de celui de Rostang avant un Saint Marcellin, une gaufre cuite minute, ananas Victoria rôti au rhum brun, ou une tarte feuilletée aux pommes toutes chaudes, glace à la vanille Bourbon.
Les pains se mangent comme des gâteaux. Du concret, du sérieux pas racoleur qui ne vole pas le coup de cœur de cette année, a prendre dans une brasserie relookée avec bonheur et réussite dans un souci d’épure et un esprit zen : murs, pylônes, plafond avec spots laqués de blanc, toiles colorées contemporaines, banquettes et fauteuils en cuir vert pâle.
Toute l’année, le service est tout confort et l’été, on pousse les tables et les chaises en fer forgé sur la belle terrasse ombragée.
