GUIDE GAULT MILLAU
Si la Terrasse demeure l'un des musts du quartier, l'élégante salle à manger, aux délicates nuances de tonalité beige, ne manque pas d'allure elle non plus. La vedette des lieux demeure pourtant Pierre Négrevergne qui, en cinq années d'exercice, a su redonner à cette adresse toutes ses lettres de noblesse: queues de langoustines rôties en cappuccino et rémoulade de racines, filet de rouget-barbet de Bretagne, compotée de fenouil à l'huile d'olive du château d'Estoublon, pieds de cochon désossés et panés au homard et gratin dauphinois. Et l'on se fournit auprès des potagers d'Alain Passard, ce qui n'est pas une mince référence. Ambiance de grande maison très 16e, cave classique aux bonnes références sachant faire le tri dans les petites appellations et offrant un bon choix au verre.
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